Entretenimiento · 24 de julio de 2026
El restaurante Californios, del chef Val Cantú, hizo historia al convertirse en el primer restaurante de cocina mexicana en el mundo en recibir tres estrellas Michelin, la máxima distinción de la reconocida guía. El galardón se entregó en la ceremonia de la Guía Michelin de California, celebrada en San Diego.
Ubicado en el barrio de SoMa, en San Francisco, Californios ofrece una propuesta que combina sabores e ingredientes mexicanos con un enfoque californiano. Según los inspectores de la guía, incluso platillos tan sencillos como una tortilla se elevan a un nivel de refinamiento y precisión que refleja un profundo dominio de la cocina mexicana.
El restaurante abrió en 2015 en el barrio de la Misión, donde obtuvo su primera estrella ese mismo año y ascendió a dos estrellas en 2018. Tras cerrar en 2020, reabrió un año después en un local más amplio, y desde entonces su equipo consolidó una cocina que los inspectores describieron como audaz, clara y con una identidad mexicana muy marcada.
Entre los platillos destacados figuran tacos de pescado, tostadas de masa azul con jaiba, carnitas de cachete de cerdo y cochinita pibil, elaborados con productos de alta calidad, muchos de ellos con chiles y maíz provenientes de México. Los inspectores resaltaron que la buena cocina no está atada a un solo lugar y puede recrearse desde una perspectiva distinta.
Para la comunidad latina, incluidas las familias mexicanas del oeste de Carolina del Norte, este reconocimiento es motivo de orgullo, porque coloca a la cocina mexicana en lo más alto de la gastronomía mundial. Es también un recordatorio del valor cultural de las recetas y tradiciones que muchas familias mantienen vivas en sus hogares y negocios.
Información de carácter informativo recopilada de fuentes públicas. Fuente: Guía Michelin.
